Arroz con bacalao

TIEMPO DE CUARESMA:

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La Gastronomía para la Semana Santa ha tenido tradicionalmente, sus limitaciones ya que durante la Cuaresma y en el periodo que va desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, se hacia el Ayuno: consistía en una comida al día, al ponerse el sol y suponía la abstención de comer carne roja.
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La imposición del ayuno por parte de la iglesia ya desde la Edad Media provocó un consumo casi forzado del pescado, en concreto del BACALAO.

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Fue considerado un alimento para pobres y no era muy apreciado, aunque supuso una industria importante. Hoy día sin embargo se le considera casi un alimento de lujo.

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En muchas familias es tradición por ésta época comer platos elaborados con bacalao:

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Como son las albóndigas o el arroz al horno.
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Hay un refrán valenciano que dice: “A LA TAULA I AL LLIT AL PRIMER CRIT”, si hay un aroma capaz de hacernos sentar a la mesa sin tardanza es el del ARROZ AL HORNO CON BACALAO , y si éste se cuece en un horno moruno como el de la Valenciana, es un lujo al alcance de muy pocos.

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Existen muchas recetas al respecto pero en Alcublas la receta tradicional es la que explicaremos a continuación:

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ARROZ AL HORNO CON BACALAO al estilo alcublano:
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Ingredientes:
Bacalao, 200 gr.
Arroz, unos 100 gr. por persona
2 patatas medianas
2 tomates
Una cabeza de ajos o dos enteras
Garbanzos
Azafrán, sal
Una cazuela de barro plana.
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Elaboración: Esta modalidad de arroz al horno se caracteriza porque no se sofrie ningún ingrediente, se hace todo en frio y se introduce en el horno.

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Limpiar con agua el bacalao y desmigarlo, cortar las patatas a rodajas grandes y hacer lo mismo con el tomate crudo.

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Colocarlo todo en la cazuela, añadir los garbanzos, el azafrán y probarlo de sal.

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Poner el doble de agua (si está tibia mejor) que de arroz y repartir éste por el recipiente, añadir un poquito de aceite y colocarlo en el horno previamente calentado a unos 200 grados.

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Y… a sufrir un poquito que entramos en cuaresma.