La Alacena de la Abuela - Sueño de Hadas

Solsticio de Verano

Los griegos llamaban a los solsticios “puertas”. La puerta de los hombres correspondía al solsticio de verano 21-22 de junio, y la puerta de los dioses, al solsticio de invierno.

La noche de San Juan, 23 de Junio, marca el inicio del solsticio de verano y es la noche más corta del año en el hemisferio norte. Su celebración viene a significar el triunfo de la luz sobre la oscuridad.

En sus rituales las características principales son el sol, el fuego y el agua. Las hogueras que se encienden esa noche preservan de todo mal durante el año.

También se dice que durante la noche, los humanos pueden acceder al mundo mágico de los duendes y hadas, un lugar donde reina la armonía y en el que los sueños se hacen realidad. La noche y el amanecer están dedicados a san Juan en un esfuerzo por cristianizar las fuerzas que se manifiestan en esa noche mágica. Los hombres manipulan diversos instrumentos simbólicos con la finalidad de luchar contra los males que perjudican a los humanos a sus actividades y a su bienes a lo largo del año.

Es una fecha de transición astral que anuncia diversos cambios en la naturaleza. Son muchos los rituales propios de la noche de San Juan pero todos giran en torno a dos elementos:

-el fuego y el agua.

Es una de las épocas más mágicas del año, las vibraciones positivas están en su momento más alto, las hadas se muestran muy activas gastando bromas hasta la madrugada.

También en la Alacena de la Abuela existían recetas mágicas encerradas en una caja de latón, escondidas en un rincón fresco y tranquilo y que solo utilizaban en noches como ésta, (yo os propongo un taller exprés de recetas mágicas por si acaso se cumple algo de lo que prometen.)

RECETAS MÁGICAS:

El mundo de la naturaleza brilla con mas magia que nunca, las rosas son las flores mas especiales de todas, atraen a las hadas, en ellas duermen y sueñan.

-Destilar agua de rosas y pétalos suspendidos en agua de lluvia y pídele a las hadas un conjuro de amor.

-Hierve té de rosas y bébelo despacio,para aumentar los poderes de la mente.

-Planta un rosal con un amigo (si tienes suerte de tener uno) y así atraerás a las hadas a tu casa y afianzarás la amistad.

-Recoger Hierba de San Juan ayuda a romper conjuros y estancamientos negativos y así conservarás la alegría.

- Recoged agua y dejadla a la serena, se tiene que beber de madrugada y así el corazón y la mente se limpian.

SOPA CONCILIADORA…DE SUEÑOS

Ingredientes:

-dos cebollas, (para llorar las penas)
-un ajo,( para ahuyentar los malos espíritus)
-el hueso del jamón (que nos habremos comido previamente.)
-agua de lluvia.
-un poco de sal
-unos champiñones (que les gustan a las hadas).
-ancas de rana.

Introducirlo todo en un caldero de cobre con agua, cocer lentamente, no tengamos prisa, y mientras tanto digamos el conjuro.

Podemos aprovechar el tiempo de cocción para ir degustando un jamón de pata negra y degustar un vino tinto reserva preparado para la ocasión.

Cuando esté el caldo, tomarlo en un tazón grande a las doce de la noche, (seguid con la segunda botella de vino tinto, la conversación será animada y seguramente las hadas guiarán nuestros buenos deseos.

Quememos lo malo en la hoguera y demos paso a lo nuevo, noche de deseos y buenas intenciones y no olvidemos que el amor es el centro de gran parte de los rituales.

Recordad que en San Juan se abren las puertas del otro lado del espejo y se permite el paso a los misterios…

¡FELIZ- NOCHE DE SAN JUAN Y… QUE LAS HADAS OS ACOMPAÑEN!

LA ALACENA DE LA ABUELA - Chocolate

TE, CHOCOLATE O CAFÉ


El aire no huele a primavera, pero en las calles se ve un movimiento inusual:

Estamos en las fiestas grandes. Las fallas.

Las bajas temperaturas nos distraen de la época festiva en que nos encontraremos dentro de unos dias, sólo que… ya se huele a pólvora, ya hay monumentos en las plazas, ya los primeros rayos de un sol que calienta un poco, nos empieza a animar a salir.

Me gustan las fallas, es una fiesta por y para el arte, aunque sea efímero, los volúmenes, los colores, las composiciones, la crítica…, la música.

Te puedes pasar todo el dia de un lado para otro, visitando los principales monumentos de la ciudad, las paradas moras, las mascletás, los castillos, descubriendo y reencontrándote con la ciudad, sus barrios antiguos, y cumpliendo uno de los rituales en San José:

HACED UN ALTO EN EL CAMINO Y VISITAD NUESTRAS TRADICIONALES HORCHATERIAS PARA DEGUSTAR UNOS BUÑUELOS Y UN ESPESO Y CALIENTE TAZON DE CHOCOLATE.

Que placer (y que necesidad) hacer una parada para reponer fuerzas ,se hace realmente necesario sobre todo a ciertas horas de la madrugada ,éste año será bueno para el negocio ya que demasiado frío se tiene que combatir.


Los mayas empezaron a cultivar éste árbol( el cacao es su semilla) hace más de 2000 años, valoraban lo mismo que nosotros : sus cualidades nutritivas,y además lo llegaron a utilizar como moneda.

El chocolate no se conocía en Europa, hasta que los conquistadores lo introdujeron.

El verdadero descubrimiento del chocolate tuvo lugar con la llegada de Hernán Cortés a México. Moctezuma le ofreció el xocolatl” alimento de los dioses” creyendo que Cortés era la reencarnación de Quetzalcoat.

Dicen que el cacao se introdujo en España a través de Fray Aguilar, de la Orden del Císter, que viajaba con Cortés, el cual hizo llegar el cacao al Abad Antonio de Alvaro,del Monasterio de Piedra en Zaragoza, dónde se elaboró el chocolate por primera vez en Europa. Esto explicaría la gran tradición chocolatera de la Orden del Císter.

Un siglo más tarde se empezó a endulzar con miel o azúcar y añadirle especias como la vainilla o la canela, para adaptarlo al gusto europeo.

La primera fábrica para procesar cacao se estableció en Norteámerica en 1765.
A finales del siglo XVIII, los franceses pusieron de moda los bombones y a principios del siglo XIX se inició la fabricación de tabletas de chocolate tal y como las conocemos ahora.

El chocolate es un alimento irresistible para casi todo el mundo que lo conoce, también como bebida resulta un placer ,( ¿quién no ha tomado una taza caliente , espesa y humeante delante de una mesa, aunque sea camilla,), es una alimento energizante, con muchas propiedades, es tan adictivo como el café.

Existen muchas recetas sobre cómo preparar chocolate a la taza, los ingredientes mas habituales son :

-Chocolate en polvo.
-Agua o leche
-Azúcar

Chocolate a la taza

Se calienta agua en una cazuela, cuando esté bien caliente se retira del fuego y en ella se diluye el chocolate que se vaya a emplear. Después se lleva de nuevo al fuego hasta que hierva.cuando comienza a hervir se retira y cuando deja de burbujear se pone otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir.Hay que ir removiendo continuamente con cuchara de madera hasta obtener el chocolate completamente disuelto y con textura ligera ya que lleva agua.

Para servir se prepara una taza grande y se acompña de azúcar y de un vaso de agua.
Y… bueno, es costumbre en nuestras horchaterias degustar un tazón de chocolate con buñuelos recién hechos, pero en casa también podemos disfrutar de éste alimento o bebida pero …con cuidado, o bueno… sin cuidado, Moctezuma tomaba el chocolate con miel y especias no solo para mejorar su sabor amargo, si no también… para darle virtudes amatorias.

CORAZONPARTIDO - Coctel fin de año

La navidad la solemos celebrar de muchas formas, pero no hay duda de que es en la mesa donde se produce el momento cumbre de ésta fiesta. Los menús navideños compuestos de pavo, cordero, lechón, mariscos, los entrantes , los vinos variados, el cava ,los turrones ,el tronco de navidad, los bombones etc , etc acaban saturándonos en pocos días, pues no da tiempo a degustar los platos, y al final acabas perdiendo las ganas de comer. Este tiempo navideño también es momento de compartir, con los que tienes cerca y con los que tienes más lejos, y gracias a ésta melancolía temporal ésta tarde he visitado, al Padrino.

Nunca hasta hace una temporada había yo sabido de sus dotes culinarias, (pues buen anfitrión siempre lo ha sido), pero no se había estrenado en la cocina.

La verdad es que me esperaban, y como siempre ha sido costumbre en su casa la estrella de las meriendas han sido siempre los dulces: ¡QUE DULCES¡

No sabía cual comer: cerezas bañadas en chocolate y azúcar glass, yemas con base de caramelo rellenas de nuez, coquitos bañados en chocolate ,rollitos de anís, turrón de frutas etc,etc,etc, y de postre: Tarta de Manzana, podéis imaginaros...Pero no contento con éste preparativo nos ha deleitado con una bebida destinada a los que les ha gustado el buen comer, y con otra bebida para los que todavía podemos disfrutar del buen beber y que yo he querido bautizar como COCTEL DE FIN DE AÑO CORAZON PARTIDO porque de verdad que se os partirá el corazón cuando lo probéis .

Los ingredientes, son fáciles de encontrar, productos de la Serranía, os invito a prepararlo para que despidáis el AÑO VIEJO dulcemente y con alegría:

Ingredientes:

almendras, avellanas, nueces, pasas, orejones, manzanas, leche de soja, yogurt, fresas y cognac.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, servir muy frío y podéis adornar el borde de la copa con azúcar.

FELIZ AÑO NUEVO DESDE LA ALACENA DE LA ABUELA

Fotos:

http://www.mujeraldia.com/fotos/dulces-navidenos/navidad-dulces-bombones.html

LA ALACENA DE LA ABUELA - Magnesia efervescente

Hace unos días, una amiga, Alicia, me envió unas recetas de cocina muy especiales.
No os penséis que son recetas de alta cocina pero… pueden llegar a serlo.

Hoy día, están de moda los talleres de cocina temáticos, los talleres de olores, las catas
de vinos…los grandes chefs de la cocina experimentan en sus laboratorios entremezclando
los sabores, texturas y olores, la tecnología ha hecho evolucionar la cocina.

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Ahora se utiliza mucha maquinaria médica y química para tratar los alimentos (la thermomix, la batidora, el nitrógeno etc), en la cocina, nuestras abuelas, nuestras madres utilizaban lo que estaba a su alcance para poder realizar esos platos que con tanto esmero preparaban.
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En cierta manera en nuestra cocina tradicional se tenía en cuenta (sobre todo por la economía del momento) un principio utilizado por cocineros de renombre actuales, como es, el de dar a todos los alimentos el mismo valor culinario independientemente de su prestigio o precio, entre otras cosas porque no quedaba más remedio.

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Pues bien las recetas que hoy os presento son especiales, porque suponen el recuerdo de una época, fijaros en la escritura, en las anotaciones al margen, en las medidas y a continuación, poner imaginación, sobre todo en la receta de “MARGARITAS” trasladémonos a la época en que seguramente fueron escritas.
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Imaginaos la cocina de la casa, las mujeres, unas batiendo claras ,otras en los lebrillos amasando los ingredientes, rallando los limones, mezclando las gaseosas o la magnesia efervescente (que se utilizaba igual para curar un dolor de estómago que para que levantara la masa de las pastas) los moldes de las margaritas, soplándolos si eran de papel y si eran de latón, aceitándolos un poco, poniéndolos en las llandas, rellenándolos , espolvoreando el azúcar, los niños dando vueltas por ver si se escapaba algún dulce y relamiéndose al pensar la de meriendas que tendrían próximamente, los viajes al horno a cocer, la charla, las risas, que si se las han quemado un poco, que si el horno no estaba “bueno” y al regreso, (después de pagar una margarita por docena) a colocar las margaritas en cestas para así tenerlas preparadas para cuando llegara el momento de la celebración.
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Se solían hacer pastas especialmente para, Navidad, San Antón o para celebrar bodas y comuniones, suponía esfuerzo, pero también relaciones sociales y sobre todo alegría, pues ese trabajo, era preludio de fiesta.

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Gracias Alicia, quizás un día podamos hacer juntas alguna de estas recetas, pues será señal de que… se acerca la Fiesta.

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RECORDS

La Alacena de la Abuela - Pisto con tonyina

LA ALACENA DE LA ABUELA
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El verano es un periodo de ruptura con la rutina, de sosiego, de siestas y charlas con amigos y familiares y es un momento en que podemos encontrarnos con sabores y comidas que por necesitar un poco de dedicación, durante el año no las preparamos o si lo hacemos no utilizamos los ingredientes naturales y el tiempo necesario para su preparación o la hacemos demasiado rápida, perdiendo los alimentos parte de su poder nutritivo.
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Hoy en La Alacena de la Abuela os propongo una receta muy de verano, apetecible, colorista, que se puede degustar como plato único, como relleno de empanadillas y pizzas, como acompañamiento de otros platos, en definitiva , una receta para compartir en esas cenas al aire libre que tanto nos gustan y que podemos acompañar con un buen vino tinto y desde luego en la que es imprescindible contar con pan de calidad.
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Si los ingredientes además provienen de algún huerto ecológico, nos reencontraremos con los sabores perdidos, en cualquier caso lo más importante es, disfrutar del momento ,sin prisa, pues aunque el tiempo de vacaciones para muchos ha terminado ,todavía queda un poco de verano.
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¡FELIZ VERANO!
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RECETA. PISTO DE PIMIENTO Y ATÚN
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Ingredientes:
- 4 pimientos rojos, cuatro verdes.
- ½ cabeza de ajos
- 250 gramos de tonyina de sorra
- 6 tomates maduros
- un puñado de piñones
- aceite de oliva
- sal.
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Elaboración:
En una cazuela de barro sofreir la tonyina troceada y desalada junto a los ajos cortados a trozos muy pequeños.
Cuando los ajos estén dorados se añaden los piñones, los pimientos cortados a trozos muy pequeños.
Al rato se incorporan los tomates triturados dejando cocer a fuego lento hasta su total cocción.

Tiempo de higas

Mermelada de higas

Ingredientes:
450 gr. de higos secos
225 g. de azúcar
la corteza rallada de un limón
dos cucharaditas de jengibre molido
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Preparación:
Remojar los higos toda la noche apenas cubiertos de agua.
Picar los higos y añadirlos al agua.
Dejar cocer ocho minutos hasta que se ablanden.
Añadir el azúcar y remover a fuego lento hasta que se disuelva.
Incorporar el resto de ingredientes.
Dejar hervir durante diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se solidifique.
Verter en frascos limpios y calientes.
Cerrar los frascos.
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Si tienes alguna receta tanto de alimentos como de remedios caseros que compartir le buscaremos un lugar en nuestra alacena.

Somos lo que comemos, somos lo que pensamos

COCINA MEDICINAL para diabéticos, obesos e hipertensos.

El pasado martes 21 de Julio tuvo lugar en la Casa de la Cultura de Alcublas, una charla informativa sobre cocina medicinal a cargo de nuestra compañera en A.C.L.A., Magdala Manero.

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La charla de Magdala fue muy interesante y amena, se nos pasó el tiempo volando, ha sido uno de esos días en que estaba "sembrada" y nos regaló su sabiduría con mucha gracia y poder de atracción, nos tuvo encantados durante casi dos horas. En medio del auditorio esta "dona xicoteta" se transformó en "la mes grand", igual tuvo algo que ver su turbante y su varita mágica.

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Intenté tomar notas, lo cual no era fácil, pues era difícil seguir el ritmo, intentaré plasmar las ideas que nos expuso:

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La cocina es el laboratorio del cuerpo.

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Las empresas alimentarias deciden como y que comemos. Se añaden potenciadores de sabor y grasas hidrogenadas para inducir al consumo, es decir a beneficios empresariales, a costa de nuestra salud.

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Se recomienda cocinar al vapor las verduras y consumir verduras verdes, rojas y blancas. También hay que recuperar la costumbre de tomar legumbres, que en menos de 20 años casi han desaparecido de las dietas familiares.

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Los cereales integrales mas recomendables que los refinados, también el azúcar moreno. El caldo de pelo de maíz es un excelente diurético, con el se puede cocinar una sopa. También se puede hacer tortillas sutituyendo el huevo (colesterol) por una crema de maíz. El sésamo, herencia de los árabes es eficaz para huesos y articulaciones. Se recomienda tomar sésamo dos o tres días por semana, una cucharilla de café, no más, y que el exceso podría aumentar el colesterol.

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Para los hipertensos recomendó dejar la sal común por su alto contenido en sodio y fabricarnos nuestra propia sal usando nuestras hierbas del monte, triturando tomillo, espliego, romero, menta, etc. con esto se pueden aderezar muchas comidas y prescindir de la sal.

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Los diabéticos necesitan consumir hidratos de carbono. El mijo contiene aminoácidos de amplio espectro, relaja el páncreas y es muy aconsejable para épocas de estrés, exámenes, etc.

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Por último nos habló de la legumbre de verano, el garbanzo, muy energético, nos hizo observar que esta legumbre tiene forma de corazón y delante de todos preparó un estupendo paté de garbanzos que probamos todos los asistentes.

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En resumen, una tarde muy agradable y provechosa, el descubrimiento de que una cocina natural y saludable también es posible.

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Esperamos que Magdala no tarde mucho en volver a regalarnos sus enseñanzas.

Toni

Higos albardaos

/ Bunyols de figa

En la fiesta de las Fallas sólo hay algo tan ritual como el fuego y los petardos: tomarse una buena taza de chocolate con buñuelos. Pasear viendo fallas no es lo mismo si no lo acompañamos de estos dulces de los que las alcublanas y alcublanos somos unos magníficos artesanos, algo en lo que nuestra tradición horchatera tiene mucho que ver.
Buñuelos de viento y buñuelos de calabaza son dos preparaciones tradicionales de este dulce, que sin embargo en el pueblo quedan en un segundo plano frente al Rey de los Buñuelos: el buñuelo de higos secos, o como lo llamamos nosotros, los “Higos Albardaos” o albardados (rebozados).

Es este un postre que no se prepara en cualquier ocasión, si no que sólo se hace en fechas muy especiales. La preparación de los higos da un poco de trabajo, pero a cambio nos ofrece unas posibilidades culinarias alucinantes. Otro día si queréis hablamos de algunas recetas con higos, pero vamos a disfrutar con nuestros higos “albardaos”, esos buñuelos que nos hacen recordar a nuestras abuelas y a los manteles de hule, y la botella de mistela rodeada de pequeños vasos con el borde de colores…

RECETA DE HIGOS ALBARDADOS O BUÑUELOS DE HIGOS SECOS

Ingredientes:

500 gramos de higos secos
250 gramos de harina
100 gramos de levadura
150 gramos de azúcar
Aceite de oliva

Preparación:
Se pone los higos a remojo varias horas (3 ó 4), y luego se secan y chafan bien. Disolvemos la levadura con un poco de agua tibia en un cacharro, le añadimos la harina removiendo hasta conseguir una masa uniforme, y dejamos reposar unos minutos. Luego rebozamos en esta masa los higos y los freimos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Se escurren, se espolvorean con azúcar y… ¡Feliz día de San José!

Mermelada de higas

Ingredientes:

450 gr. de higos secos
225 g. de azúcar
la corteza rallada de un limón
dos cucharaditas de jengibre molido
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Preparación:
Remojar los higos toda la noche apenas cubiertos de agua.

Picar los higos y añadirlos al agua.

Dejar cocer ocho minutos hasta que se ablanden.
Añadir el azúcar y remover a fuego lento hasta que se disuelva.

Incorporar el resto de ingredientes.

Dejar hervir durante diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se solidifique.

Verter en frascos limpios y calientes.

Cerrar los frascos.

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Si tienes alguna receta tanto de alimentos como de remedios caseros que compartir le buscaremos un lugar en nuestra alacena.

La Alacena de la Abuela

Dentro de los proyectos de recuperación del patrimonio, que desde A.C.L.A. queremos impulsar, podemos incluir no solo los arquitectónicos si no también los etnológico, usos y costumbres, que con el paso del tiempo se van olvidando y que formaron parte de una economía de subsistencia ligada al entorno rural, recuperemos esos olores y sabores que la vida en el campo nos brindaba y que ahora con la búsqueda de una alimentación más natural ocupen el lugar que les corresponde en La Alacena de la Abuela.

Mi madre me contaba, que el otoño era una época de trabajo, de recolección, pero además era la estación en la que las mujeres preparaban las conservas y confituras, la cocina se convertía en centro de operaciones:

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Se sacaban las cacerolas de las confituras, los frascos se seleccionaban, la despensa se arreglaba para recibir la cosecha del año.

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La alacena se llenaba de frascos de todos los tamaños y formas.

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El invierno se afrontaba con una amplia gama de colores y texturas para saborear.
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Uno de los estantes de la Alacena seguramente tendría frascos de mermelada de higo, muy abundantes en nuestra población y hoy día poco valorados.

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En la antigua Grecia éste fruto era uno de los alimentos sagrados asociados con la fertilidad y el amor físico. En Europa se los considera afrodisíacos por su forma y color.

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Por todo ello (y porque me pasé dos semanas secando higos en un cañizo) os voy a dar una receta que si acompañáis con un queso curado de oveja es pura "delicatessen".

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Horchata de Chufas

En la Alacena de la abuela seguramente no habría ningún estante con ésta bebida tan refrescante y tan nuestra como es la horchata, pero seguramente las abuelas si que tendrían algún tarro que contuviera el tubérculo con el que elaborar la tradicional HORCHATA.

La horchata de Chufa de Valencia es una bebida que tiene un sabor indescriptible, distinto a otras con las mismas características de color y consistencia.

Su cultivo se remonta el antiguo Egipto.

La chufa es una de las primeras cosechas domesticadas por los hombres. De hecho, los arqueólogos encontraban jarrones de chufa en las tumbas de los faraones. La chufa era muy usada en tierra de Egipto y Sudán. Los árabes introdujeron este tubérculo vegetal llamado chufa en tierras españolas durante la época de expansión musulmana.

Las razones de su implantación fueron por un lado, la prohibición al vino por la religión mahometana, y por otro el reconocimiento de sus propiedades medicinales: como antidiarreico y para combatir inflamaciones de las vías respiratoria. La cultura islámica hizo expandir su cultivo por el área mediterranea de la actual comunidad valenciana.

Existe una leyenda popular sobre la horchata que proviene de los tiempos de la conquista de Valencia ,en la que Jaime I el Conquistador al entrar en Valencia fue recibido por una moza de la huerta valenciana que le ofreció un vaso de horchata y éste al probarla dijo Äixó é or,xata”( “Esto es oro,chata” ) .Sin embargo esta leyenda se queda en solo eso, la realidad es que la palabra viene del latín HORDEATA ,de hordeum que significa “de cebada” ya que originalmente la horchata era agua de cebada ,con el tiempo se aplicó a la elaborada con chufa.

Valencia fue y sigue siendo hoy dia ,cuna de la producción de la chufa en Europa En la actualidad se cultiva en 16 localidades de la comarca valenciana de L´Horta Nord ,pues sus tierras poseen las características y las condiciones climáticas idóneas para su cultivo. En esta comarca se producen actualmente unos 40-50 millones de litros de horchata ,de los cuales un 80% están amparados por la Denominación de origen.

EL CULTIVO
La chufa es un tubérculo que se desarrolla bajo tierra, quedando en la superficie unos tallos de color verde intenso.

Se cultiva en terrenos sueltos, arenoso, de ahí que la huerta de Alboraya. tenga las tierras idóneas para su cultivo. Las chufas se siembran de abril a mayo y se recogen entre noviembre y diciembre mediante la incineración de los campos. Después viene el lavado, y el secado que se realiza en las cambras de las viviendas de los agricultores.

La huerta de Aboraya y Almasera está salpicada de campos de chufa ,es muy agradable pasear en verano y observar como el paisaje se va transformando y como las primeras quemas de hierba nos indican que comienza la recolección y que el otoño se acerca, pro también nos indica que habrá cosecha y que el próximo verano podremos degustar ese zumo vegetal,refrescante y nutritivo que es la horchata.

RECETA DE HORCHATA

Ingredientes:

- 1 kg. De chufa

- 800 gr. de azúcar

- 1 varita de canela

- corteza de limón

- 1 litro de agua

Forma de prepararla:

La chufa hay que ponerla en remojo. El tiempo de remojo de la chufa, para que la horchata artesana tenga un sabor muy agradable, no debe ser superior a 6 – 7 horas en verano. Un tiempo mas prolongado enmohece la chufa y provoca que la horchata tenga un sabor aguado. Se lavan bien las chufas, para eliminar cualquier rastro de suciedad y se eliminan las que están deterioradas. Seguidamente se trituran (con una batidora eléctrica), se le añade el agua a la pulpa obtenida y se deja en maceración durante varias horas, al cabo de las cuales se cuela con un paño fino. Se le agrega el azúcar , canela y corteza de limón. Se deja en la heladora sirviéndola muy fría,y degustada con mucha sed, podemos considerarla como el néctar de los dioses,pero en lugar de dejarla en la alacena, mejor dejarla en la nevera.

Mermelada de higo

Ingredientes:

450 gr. de higos secos
225 g. de azúcar
la corteza rallada de un limón
dos cucharaditas de jengibre molido
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Preparación:
Remojar los higos toda la noche apenas cubiertos de agua.

Picar los higos y añadirlos al agua.

Dejar cocer ocho minutos hasta que se ablanden.
Añadir el azúcar y remover a fuego lento hasta que se disuelva.

Incorporar el resto de ingredientes.

Dejar hervir durante diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se solidifique.

Verter en frascos limpios y calientes.

Cerrar los frascos.

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Si tienes alguna receta tanto de alimentos como de remedios caseros que compartir le buscaremos un lugar en nuestra alacena.

Vodka de moras silvestres

ALAMBIQUES: AGUARDIENTES, LICORES Y ACEITES


En la alacena de nuestra abuela si había algo que llamaba poderosamente la atención eran esas botellas y frascos de cristal que casi siempre estaban en los últimos estantes y a los que los más pequeños tenían prohibido tocar y mucho menos, probar.

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Algunos de estos tarros contenían cremas, ungüentos, hierbas y hojas preparados para utilizar en casos necesarios, cuando la botica no existía o estaba al alcance de unos pocos. Pero también junto a ellos, estaban las botellas más grandes, las que contenían el aguardiente, el orujo u otros licores.

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Los aguardientes son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas obtenidas por destilación del vino o de determinados cereales, frutas, semillas como el centeno, la cebada, las bayas de enebro, la cereza, el anís entre otros.

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La destilación para la obtención de alcohol fue un descubrimiento árabe y a través de su actividad comercial se extendió por el Mediterráneo.

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La primera utilización del alcohol fue como sustancia medicinal.
En el siglo XIII se hablaba del espíritu del vino, origen del término “espirituosas” con que se conocían las bebidas alcohólicas.

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Para el destilado necesitamos EL ALAMBIQUE (DEL ÁRABE AL-AMBIQ, Y ESTE A SU VEZ DEL GRIEGO AMBICOS= VASO, aunque también podemos obtener licores y bebidas simplemente macerando frutos y por ello la receta de hoy está relacionada con FRUTOS DEL BOSQUE, que además son abundantes en nuestros montes.
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VODKA DE MORAS SILVESTRES

Las moras prestan su aroma al vodka y lo tiñen de un color rojo oscuro, casi negro.
El vodka de mora es un licor delicioso y un trago para las celebraciones.

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Tenéis que recoger:
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-450 g de moras silvestres, desgranadas
-100 gramos de azúcar
-10 almendras enteras, sin pelar
-1,1 litro de vodka.

Buscar una botella limpia y verter las moras hasta que alcancen dos terceras partes de la altura.
Verter el azúcar a través de un embudo.

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Machacar las almendras y añadirlas a las moras a continuación echar el vodka.

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Agitar la botella.

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Diariamente unos días hay que agitar la botella hasta que el azúcar se disuelva por completo.

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Hay que dejar reposar tres meses en un sitio oscuro, luego hay que colar el contenido y pasarlo a otra botella, a continuación sellarla.
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Y… tened paciencia: HAY QUE ESPERAR UN AÑO ANTES DE DEGUSTARLO, PERO EL RESULTADO ES EXTRAORDINARIO, DIGNO DE UNA CELEBRACIÓN.

Charo Alcaide

(Dedicada la receta al alclimista Mefistófeles)

Mona de Pascua

TIEMPO DE PASCUA
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LA MONA … DE PASCUA
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Es tradición en el Domingo de Pascua, salir con la familia y amigos a “merendar la mona”, la cual suele acompañarse con longaniza de Pascua o chocolate, también es costumbre romper un huevo en la frente de otra persona, saltar a la cuerda y volar el cachirulo.
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La mona es una torta cuya degustación simboliza que la Cuaresma ha terminado y la abstinencia también, suelen tener formas de animales: lagartija, serpiente o mono, lleva uno o varios huevos decorativos y se recubre de anisetes. La mona suele comerse casi exclusivamente en éste tiempo pascuero, mientras que el Panquemado, que es una variedad, se consume todo el año.
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Investigando en el recetario familiar encontré unas notas sobre la elaboración del panquemado, tortas de pasas y almendras o monas, que se han ido pasando de madres a hijas tradicionalmente en Alcublas.
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Tengo que deciros que vale la pena experimentar un día en la cocina, pues el sabor y el aroma de lo artesano es insuperable.
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INGREDIENTES:
-1/2 litro de leche
-1/2 litro agua
-1/2 litro aceite
-3/4 kilo de azúcar
-Un limón rallado.
-Una pastilla de levadura de panadero.
-Harina la que admita.
Neulas, pasas, almendras, nueces, anisetes de colores
Un lebrillo para amasar, llandas para meter en el horno. Y…a trabajar.
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Mezclar los ingredientes base , deshacer la levadura con la harina e incorporar a la mezcla, es una receta laboriosa, no hay que tener prisa por empezar a realizar las tortas, hay que amasarlo todo muy bien y dejar reposar la masa cuidando de taparla con un paño, si es de lana mejor, cuando fermente, volver a trabajar la pasta y que vuelva a reposar por segunda vez y ya cuando levante la masa al nivel anterior empezar a formar las tortas, panquemados y monas ,cuidando de pintarlas con huevo batido y espolvoreadas de azúcar, si son monas acordaros de poner el huevo duro en el lugar que corresponda, y…ESPERAR QUE SALGAN BIEN DEL HORNO PARA IR A CANTAR LA TARARA.

FELICES PASCUAS.

Arroz con bacalao

TIEMPO DE CUARESMA:

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La Gastronomía para la Semana Santa ha tenido tradicionalmente, sus limitaciones ya que durante la Cuaresma y en el periodo que va desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, se hacia el Ayuno: consistía en una comida al día, al ponerse el sol y suponía la abstención de comer carne roja.
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La imposición del ayuno por parte de la iglesia ya desde la Edad Media provocó un consumo casi forzado del pescado, en concreto del BACALAO.

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Fue considerado un alimento para pobres y no era muy apreciado, aunque supuso una industria importante. Hoy día sin embargo se le considera casi un alimento de lujo.

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En muchas familias es tradición por ésta época comer platos elaborados con bacalao:

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Como son las albóndigas o el arroz al horno.
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Hay un refrán valenciano que dice: “A LA TAULA I AL LLIT AL PRIMER CRIT”, si hay un aroma capaz de hacernos sentar a la mesa sin tardanza es el del ARROZ AL HORNO CON BACALAO , y si éste se cuece en un horno moruno como el de la Valenciana, es un lujo al alcance de muy pocos.

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Existen muchas recetas al respecto pero en Alcublas la receta tradicional es la que explicaremos a continuación:

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ARROZ AL HORNO CON BACALAO al estilo alcublano:
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Ingredientes:
Bacalao, 200 gr.
Arroz, unos 100 gr. por persona
2 patatas medianas
2 tomates
Una cabeza de ajos o dos enteras
Garbanzos
Azafrán, sal
Una cazuela de barro plana.
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Elaboración: Esta modalidad de arroz al horno se caracteriza porque no se sofrie ningún ingrediente, se hace todo en frio y se introduce en el horno.

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Limpiar con agua el bacalao y desmigarlo, cortar las patatas a rodajas grandes y hacer lo mismo con el tomate crudo.

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Colocarlo todo en la cazuela, añadir los garbanzos, el azafrán y probarlo de sal.

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Poner el doble de agua (si está tibia mejor) que de arroz y repartir éste por el recipiente, añadir un poquito de aceite y colocarlo en el horno previamente calentado a unos 200 grados.

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Y… a sufrir un poquito que entramos en cuaresma.

Caldera alcublana

La caldera alcublana

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La gastronomía ocupa un lugar importante en toda celebración y máxime cuando se trata de la fiesta del patrón de la localidad.
Quizá para entender algunas de nuestras costumbres culinarias sea necesario conocer quién fue este santo, aunque sea con unas breves pinceladas:

A San Antonio se le ha considerado el padre de los monasterios por eso se le llama Abad que significa padre. Sus atributos son un cerdo, un gallo y un perro aunque normalmente se le representa con un cerdo. En aquellos tiempos y posteriormente se invocaba a San Antón para que protegiera los campos y a los animales de la peste.
Esta idea unida a que se engordara un cerdo, se sacrificara y su carne se repartiese entre los pobres, fueron determinantes para vincularlo con los animales domésticos. También es patrón de los tejedores de cestos, fabricantes de pinceles y carniceros.
San Antonio fue egipcio de nacimiento, de familia de rico linaje lo vendió todo y repartió sus riquezas entre los pobres., posteriormente se dedicó a tejer canastos y marchó a vivir al desierto donde se dedicó a la vida contemplativa, murió hacia el año 356 en las proximidades del mar Rojo.
Rememorando la antigua costumbre de repartir “caridades” entre los pobres de dentro y fuera de la localidad, nos ha llevado en la actualidad a poder degustar las famosas Calderas de San Antón y que una vez bendecidas, son repartidas entre la población en medio de una gran fiesta.

A continuación os daré la receta que desde tiempos de Maricastaña se utiliza en la elaboración de la CALDERA ALCUBLANA.

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Ingredientes:

Alubias, patatas, nabos, arroz, tocino fresco, oreja, morro, cebolla, pimentón dulce y hierbabuena.
Elaboración:

En una olla introducir la carne junto con las alubias remojadas del día anterior, cuando este a mitad de cocer, echar las patatas, el nabo, un sofrito de cebolla (al que se le añade una cucharadita de pimentón dulce) y la hierbabuena.
Cuando esté todo cocido, echar el arroz y acabar de cocer.

Después degustar sin prisa, acompañada de un buen vino, de la familia y de los amigos es como la fiesta se disfruta de verdad.

Y a esto, hay que añadir el postre que tradicionalmente solía acompañar estas celebraciones sanantonianas, postre poco valorado y con una base de ingredientes muy simple aunque contundente, hablamos de la llamada COCA DE MOLLAS que aunque no aparezca en los calendarios gastronómicos forma parte de nuestra cultura culinaria alcublana.

COCA DE MOLLAS

La dificultad de ésta receta está en saber hacer las “mollas” y en no pasarse del punto de miel, por lo demás, con una base sencilla obtenemos un dulce rotundo en su sabor y del que no se puede abusar, es un dulce en su justa medida.

Ingredientes:

½ l Aceite, ¼ cazalla, 50 gr. azúcar, harina y miel.

Elaboración:

Amasar bien el aceite, cazalla y azúcar y echar la harina hasta que se forme una masa compacta.
Separar la mitad de la masa y con la otra mitad forrar el fondo de una llanda a la mitad que hemos reservado se le va añadiendo harina hasta que se formen migas de pasta que se van echando por encima de la base cuando tengamos todo cubierto echar canela e introducir en el horno, cuando esté cocida sacar y echarle por encima la miel hasta que esté toda la masa bien regada, luego meter en el horno hasta que se seque.

Y .. a continuar la fiesta.

Coca de mollas

La dificultad de ésta receta está en saber hacer las “mollas” y en no pasarse del punto de miel, por lo demás, con una base sencilla obtenemos un dulce rotundo en su sabor y del que no se puede abusar, es un dulce en su justa medida.Ingredientes:½ l Aceite, ¼ cazalla, 50 gr. azúcar, harina y miel.Elaboración:Amasar bien el aceite, cazalla y azúcar y echar la harina hasta que se forme una masa compacta.Separar la mitad de la masa y con la otra mitad forrar el fondo de una llanda a la mitad que hemos reservado se le va añadiendo harina hasta que se formen migas de pasta que se van echando por encima de la base cuando tengamos todo cubierto echar canela e introducir en el horno, cuando esté cocida sacar y echarle por encima la miel hasta que esté toda la masa bien regada, luego meter en el horno hasta que se seque.Y .. a continuar la fiesta.

Dulces navideños

RECETAS NAVIDEÑAS
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Hacer una relación de todos los dulces navideños sería una labor imposible de abarcar en pocas líneas pero existen algunos que se han convertido en un clásico de nuestra repostería navideña.

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Entre todos el turrón es el rey indiscutible.

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Desconocemos su verdadero origen, pues existen muchas hipótesis, pero sí podemos ubicar su lugar de nacimiento: el mediterráneo ya que dos de sus elementos básicos, la miel y las almendras son productos habituales en ésta zona.

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Tenemos noticias que nos hablan de su existencia en los primeros tiempos de la cultura clásica, donde preparaban una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, y la cual servia de complemento energético a los deportistas griegos para participar en las olimpiadas.
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Los árabes fueron los que introdujeron este dulce en la Península aunque hay muchas versiones acerca de su origen, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI.

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Hay otras ciudades como Toledo y Agramunt de las que también se tiene referencias históricas de la elaboración de turrón y mazapán.

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El mazapán , de origen árabe, está compuesto por almendra molida, azúcar (introducida por los árabes en la Península) y clara de huevo .Los productos elaborados con éste compuesto más conocidos son :

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-los pasteles de Gloria, pasteles de Yema, Pan de Cádiz, Cascas de Yema y Batata, Huesitos de Santo…
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El turrón y los dulces navideños cierran tradicionalmente las comidas navideñas pero…en la ALACENA DE LA ABUELA no siempre fue así:
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En los años de la Alacena las fiestas navideñas se celebraban con las pastas tradicionales alcublanas: margaritas o madalenas, rollitos de anís, congretes, mantecados o coca de mollas eran los dulces que, más que en la Alacena se guardaban en la Despensa pues las cestas y llandas donde se cocían ocupaban más espacio y la llave de la misma facilitaba que llegaran a la mesa en Nochebuena.

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Uno de mis dulces preferidos, que no por su sencillez deja de ser exquisito son :

Congretes

LOS CONGRETES

cuya medida es:

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-Una medida de cazalla

- Dos medidas de aceite

- Un poco de azúcar

- La ralladura de un limón

- La harina que admita
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Se amasa todo bien y se van formando pequeñas tortas ,al horno y al sacarlas espolvorear de azúcar y dejar enfriar. . . .

Turrón de claras

RECETA DE TURRÓN DE CLARAS:

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-Un kilo de almendras molidas

-Un kilo de azúcar glass

-8 claras de huevo a punto de nieve más dos huevos.

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Elaboración: Amasar todos los ingredientes muy bien, cuando la masa esté homogénea depositar en un molde una oblea y sobre ella la masa, tapando el molde con otra oblea , poner peso encima y dejar secar unos dias antes de desmoldar. . Esta es una receta que se utiliza actualmente en muchos hogares alcublanos y la verdad es que es delicioso, teniendo tanta materia prima como tenemos aún tenemos que dar las gracias a la Crisis pues así recuperamos el sabor de lo tradicional.

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¡FELICES NAVIDADES!

Membrillo

EL MEMBRILLO
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Un poco de historia
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Si hay un fruto típico del otoño, es el membrillo .Entre los antiguos griegos, se ofrecía membrillo en las bodas, un rito que llegó de Oriente con el culto a Afrodita y permaneció sagrado.
Plutarco relata que las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cámara nupcial” a fin de que el primer beso no fuera desagradable El mejor tipo de membrillo venía de la región de Cydonia, en la costa noroeste de Creta, fruta conocida por los griegos como Mela kudonia o manzana de Cydonia, de donde proviene su nombre científico.

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Los romanos también usaban membrillos en su alimentación incluso llegaron a elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo.

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EL DULCE DE MEMBRILLO
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El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio para comerse crudo. Se usa para hacer mermelada, compota y pudín o puede pelarse y asarlo. El dulce de membrillo es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España pero está presente en la gastronomía latinoamericana.
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Ingredientes :
-Un kilo de membrillos
-Un kilo de azúcar
-La piel de un limón
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Elaboración:
Lavar y secar los membrillos, trocearlos quitándoles el corazón, esto es lo que más cuesta pues son muy duros de pelar.

En una cazuela echamos primero el zumo de limón, encima la fruta y el azúcar. Lo ponemos a fuego lento y sin dejar de mover hasta que se elimine el exceso de agua. En esta operación hay que tener cuidado ya que la mezcla salta mucho y podemos quemarnos.
Cuando haya reducido, metemos la túrmix y trituramos la mezcla hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Lo metemos en un molde de plástico y lo dejamos enfriar para que cuaje.
El membrillo durará en perfectas condiciones unos cuantos meses sin resecarse ni endurecerse, eso si, guardado en la nevera o

EN LA ALACENA DE LA ABUELA, TODO UN LUJO QUE DISPONEMOS SOLO EN OTOÑO
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